INGREDIENTES:
Ingredientes para 4 pax:
– 1kg. Rape Limpio
– 5 ó 6 dientes de ajos
– 2 guindillas
– 20 cl de aceite de Oliva Virgen Extra
– Sal al gusto.
– 500grs. Corazones de Alcachofas
– 100grs. Jamón Lonchas
– 10 cl Vino de Jerez
TRATAMIENTO:
Proceso de elaboración:
En una sartén cortamos los ajos en láminas junto con las guindillas. Cuando los ajos estén dorados lo sacamos todo y reservamos.
En ese mismo aceite ponemos el rape cortado a tacos, a fuego lento y dejamos que se haga.
Cuando veamos que está el pescado casi hecho le añadimos los ajos reservados.
Ponemos en un poquito de aceite unas láminas de ajos. Cuando estén dorados añadimos las alcachofas cocidas, se le agrega el vino y rehogamos un poco. Cocinamos unos minutos y en el último añadimos las lonchas de jamón. envueltas sobre el pescado
Montamos el plato con la salsa abajo, el rape envuelto arriba, y las alcachofas de guarnición.
RESPONSABLE DE COCINA: Francisco Sánchez
COORDINADOR DE CALIDAD: M. Mar Urcelay.
