INGREDIENTES:
Ingredientes para 4 pax:
– 1k Lágrima de buey Wagyu Angus (sobrecosilla)
– 8 Alcauciles
– 100grs harina fina
– 250grs Cebolla
– 40grs -1 rama de Apio
– 40grs ½ Pimiento rojo
– 5grs – 2 dientes de ajos
– 5grs Tomillo
– 5grs Laurel
– 80grs Puerro
– 5grs Nuez Noscada
– 5grs pimienta
– 30grs Sal Gorda
– 200cl Aceite de Oliva
– 100cl vino fino de jerez
– 100grs salsa de tomate frito casero
TRATAMIENTO:
Proceso de elaboración:
Hacemos un sofrito con todas las verduras partidas por la mitad. Una vez frito lo pasamos por la thermomix. Lo ponemos en una cacerola y le añadimos las lágrimas junto con el vino, las especias, el tomate frito y la sal. Agregar agua hasta cubrir. Dejamos a medio fuego 2 horas.
Una vez tierna la carne le añadimos los Alcauciles pelados, sólo el corazón, hervimos un poco y servimos.
RESPONSABLE DE COCINA: Francisco Sánchez
COORDINADOR DE CALIDAD: M. Mar Urcelay.
