Hoy os dejamos la receta de las Cocochas de Bacalao con Alcachofas de nuestro Restaurante Becerrita de Sevilla, plato que se encuentra dentro de la carta de las Jornadas de Cuaresma dedicadas al bacalao.
Ingredientes:
Aceite
Ajo laminado
Cocochas de Bacalao
Salsa Pil-Pil
Alcachofa confitada
Perejil
Elaboración:
Se echa un poco de aceite en una sartén y se agrega el ajo laminado. Inmediatamente después se agregan las cocochas. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento y, cuando ya están mas o menos hechas, ayudamos a hacer la salsa agregándole un Pil-Pil montado con anterioridad con la piel y las espinas del bacalao. Ponemos la alcachofa confitada (previamente confitada durante un par de horas en aceite a 65-70º C.), lo tenemos hirviendo 2 ó 3 minutos que es el tiempo necesario para que la alcachofa vaya cogiendo temperatura ya que las cocochas ya están cocinadas, y procedemos al emplate.
Servimos la alcachofa en el centro del plato abriéndola como una flor porque le hemos quitado sólamente las primeras hojas duras, las de enmedio las hemos dejado para que mantenga la forma y el centro queda muy tierno para comerlo con cuchara.
Las cocochas se van colocando con cuidado alrededor de la alcachofa. Cuando ya las hemos colocado rociamos con la salsa que ha quedado en la sartén y adornamos con un poco de perejil.
Si tenéis cualquier duda de esta elaboración podéis entrar en facebook.com/Restaurante.Becerrita y dejarnos vuestras consultas.
En este vídeo nuestro jefe de cocina, Francisco Sánchez, os muestra cómo elaboramos en nuestro Restaurante Becerrita de Sevilla las Cocochas de Bacalao con Alcachofas: